Je schenkt, je wacht, en je koffie smaakt tegelijk zuur en bitter. Waterig ook, alsof er iets niet klopt. De kans is groot dat je water een sluiproute heeft gevonden door het koffiebed, langs de koffie heen in plaats van erdoorheen. Dat fenomeen heet channeling, en het is een van de meest voorkomende oorzaken van…
Je zet maandag koffie met de cafetière en dinsdag met de V60. Zelfde bonen, zelfde water, toch smaakt het als twee verschillende koffies. Dat is geen toeval en geen slecht zetwerk. Het is het fundamentele verschil tussen de twee families waar elke zetmethode in valt: immersie en percolatie. Begrijp je dat verschil, dan begrijp je…
Je zet je V60 zoals elke ochtend, met dezelfde bonen en dezelfde molen, en toch smaakt de kop anders dan gisteren. Te zuur vandaag, vorige week juist bitter. Dat is geen onoplettendheid, dat is extractie die je een seintje geeft. De signalen zijn gelukkig helder. Proef je zuur of zout, dan heb je onderextractie: het…
Inhoudsopgave Je giet water van 93 graden op vers gemalen koffie en het bed begint te kolkken: het zwelt op, er verschijnen bubbels en het lijkt even te ademen. Dat is bloom. Bloom is het opzwellen van vers gemalen koffie doordat opgesloten koolzuur ontsnapt zodra water het maal werk maakt. Hoe verser de bonen, hoe…
We use cookies to measure site usage. You can change your choice at any time. Privacy policy
