Je hebt een Kalita Wave 155 op het aanrecht staan, het filter zit erin, en toch smaakt je kopje elke ochtend net wat anders. Dat is bijna nooit het apparaat. Het is de verhouding, de maalgraad of het gieten. Dit recept werkt met vaste getallen: 15 gram koffie op 250 milliliter water van 93 graden,…
Je hebt een mooie licht gebrande Ethiopische of Keniaanse bonen gekocht, je doet ze in de moka pot en het resultaat is zuur, dun en teleurstellend. Herkenbaar. De moka pot staat bekend om stevige, donkere koffie, en lichte brandingen gedragen zich er anders in dan wat de meeste recepten voorschrijven. Dat betekent niet dat het…
Je schept espressomaling in het filter van je moka pot, zet de kan op het vuur en wacht. In plaats van een rustige stroom koffie komt er een sputterende straal, de kan spettert en het resultaat smaakt scherp en bitter. Herkenbaar? Het probleem zit bijna nooit in de kan zelf, maar in de maling. Espressomaling…
Je hebt geen espressomachine, maar wel een moka pot op het fornuis en een pak melk in de koelkast. Dan sta je dichter bij een latte dan je denkt. De koffie uit een moka pot is sterker dan filterkoffie en milder dan echte espresso, en dat is precies de krachtige basis die een drank met…
Het is half elf op een warme zaterdag, de moka pot staat toch al op het fornuis, en eigenlijk heb je geen zin in een hete kop. Dan is ijskoffie de logische stap. En de moka pot is daarvoor beter geschikt dan je denkt. Moka-koffie is sterk en geconcentreerd, veel sterker dan filterkoffie. Precies dat…
Je hebt een nieuwe keuken met inductie, je zet je vertrouwde moka pot op de plaat en er gebeurt niets. Geen brom, geen warmte, geen koffie. De plaat herkent de kan niet eens. Dat is geen defect. De klassieke moka pot is van aluminium, en aluminium is niet magnetisch. Inductie werkt alleen met metaal dat…
Je zet de moka pot op het vuur en loopt weg. Vijf minuten later gromt het apparaat en giet je een kop die bitter en verbrand smaakt, ook al heb je goede bonen gebruikt. Herkenbaar? De boosdoener zit vaak niet in je koffie, maar in hoe lang alles op het vuur stond. De oplossing is…
Je hebt een moka pot voor zes kopjes op de keukenkast staan, maar je drinkt er maar één. Dus je schept half zoveel water in de ketel, minder koffie in het filter, en zet het geheel op het vuur. Wat eruit komt is dun, scherp en een beetje verbrand. Herkenbaar? Het korte antwoord: een moka…
Je hebt een moka pot voor zes kopjes, waarschijnlijk gekregen of meegenomen uit Italië, en elke ochtend komt er iets anders uit. De ene dag bitter en branderig, de andere dag dun en zuur. Dat ligt bijna nooit aan de kan, maar aan het ontbreken van vaste getallen. Dit recept geeft je die vaste getallen:…
Je moka pot staat op het fornuis en eigenlijk is het elke keer weer gokken. De ene ochtend komt er een volle, ronde koffie uit, de volgende ochtend iets bitters dat je eigenlijk alleen drinkt omdat het al gezet is. Dat ligt bijna nooit aan de kan. Het ligt aan de variabelen die je elke…
We use cookies to measure site usage. You can change your choice at any time. Privacy policy
