V60 recept voor 1 kop: 15 gram op 250 milliliter
Je hebt een V60 in huis, het filtertje zit erin, en dan komt de vraag die elke ochtend terugkomt: hoeveel koffie was het ook alweer, en hoe lang mag dit duren? Het antwoord is simpeler dan je denkt. Eén kop vraagt om vaste getallen, geen gevoel.
Dit is het basisrecept dat we zelf elke dag gebruiken: 15 gram koffie op 250 milliliter water van 93 graden, een bloom van 45 gram en daarna twee gietjes. Als je dit een week volhoudt, heb je een referentiepunt. Daarna kun je bewust gaan variëren en proeven wat er verandert.
Belangrijkste punten
- Gebruik 15 gram koffie op 250 milliliter water, een verhouding van 1 op 16,7.
- Verwarm het water tot 93 graden, of laat gekookt water een minuut staan.
- Start met een bloom van 45 gram water en wacht 45 seconden.
- Giet daarna in twee beurten tot 250 milliliter, met een totale doorlooptijd van 2,5 tot 3 minuten.
- Loopt het te snel, maal dan fijner. Loopt het te traag, maal dan grover. Verander maar één variabele tegelijk.
Waarom deze getallen werken
De verhouding van 15 gram op 250 milliliter is 1 op 16,7. Dat zit midden in de bandbreedte die voor filterkoffie werkt: sterk genoeg om smaak te hebben, niet zo sterk dat de bitters gaan overheersen. Het is geen magisch getal, maar een betrouwbaar startpunt.
Water van 93 graden is heet genoeg om de koffie goed te extraheren zonder de bittere stoffen te agressief los te trekken. Heb je geen thermometer, kook dan het water en laat het een minuut staan met de deksel open. Dan zit je daar ongeveer.
De bloom van 45 gram lijkt een detail, maar is dat niet. Verse koffie bevat koolzuur dat eruit moet voordat het water de koffie echt kan bereiken. Die eerste 45 gram laat het bed opborrelen en rustig zakken. Sla je dit over, dan loopt het water langs de koffie heen in plaats van erdoorheen, en krijg je een flauw kopje dat tegelijk bitter kan smaken.
Zo zet je stap voor stap
1. Spoel het filter en verwarm voor
Zet de V60 op je kan of mok, plaats het papieren filter en spoel het goed door met heet water. Dit verwarmt je brouwer en haalt de papiersmaak weg. Gooi het spoelwater weg.
2. Weeg en maal 15 gram koffie
Maal 15 gram koffie op medium fijn, vergelijkbaar met grof zeezout. Zet de V60 met kop op de weegschaal en zet die op nul.
3. Bloem met 45 gram water
Start je timer en giet 45 gram water van 93 graden over de koffie, zodat alles nat is. Wacht 45 seconden. Je ziet het bed opbloeien en ontsnappen, dat is precies de bedoeling.
4. Eerste gietje tot 150 gram
Giet rustig in cirkels vanuit het midden naar buiten tot de weegschaal 150 gram aangeeft. Giet niet op het filterpapier zelf. Dit duurt ongeveer 30 seconden.
5. Tweede gietje tot 250 gram
Wacht tot het water net onder het koffiebed is gezakt en giet dan opnieuw in cirkels tot 250 gram. Geef de V60 daarna één zachte draai om het bed vlak te maken.
6. Kijk naar de klok
Het laatste water zou er doorheen moeten zijn tussen de 2,5 en 3 minuten totale tijd. Proef je kopje en noteer wat je proeft voordat je iets aanpast.
Sneller of trager dan 3 minuten? Zo stuur je bij
De doorlooptijd is je beste controlemiddel, omdat hij vertelt hoe het water door het koffiebed beweegt. Is het water er in 2 minuten doorheen geraced, dan proef je waarschijnlijk een dun, zuur of waterig kopje. De koffie heeft te weinig contact gehad. De oplossing: maal fijner, met kleine stapjes, tot je in de buurt van 2,5 tot 3 minuten uitkomt.
Duurt het langer dan 3 minuten en smaakt de koffie bitter of stroperig, dan stond het water te lang in contact met de koffie. Maal dan grover, weer met kleine stapjes.
Het belangrijkste principe: verander maar één variabele tegelijk. Pas je tegelijk de maling en de verhouding aan, dan weet je nooit welke van de twee het verschil maakte. Begin met de maalgraad, want die heeft de grootste invloed op de doorlooptijd. Meer over hoe de variabelen samenhangen lees je in onze gids over handmatig koffie zetten.
En eerlijk is eerlijk: je hoeft dit niet elke ochtend als een experiment te behandelen. Zodra je molen en jouw koffie samen op die 2,5 tot 3 minuten uitkomen, schrijf je de stand op en ben je klaar.
Reken je verhouding om
Wil je een grotere mok of een kleiner kopje? De verhouding van 1 op 16,7 blijft hetzelfde. Vul in hoeveel milliliter water je gebruikt en je ziet hoeveel gram koffie je nodig hebt.
Benodigde koffie gram
Veelgestelde vragen
Hoeveel gram koffie voor 1 kop V60?
15 gram op 250 milliliter water is het basisrecept, een verhouding van 1 op 16,7. Smaakt het je te sterk, ga dan naar 14 gram. Te slap, naar 16 gram. Verander niet tegelijk je maalgraad.
Wat als ik geen thermometer heb voor de 93 graden?
Kook het water en laat het een minuut staan met de deksel open van de waterkoker. Dan zit je rond de 93 graden. Een simpele vleesthermometer van een paar euro werkt ook prima, je hebt geen dure gooseneck met temperatuurregeling nodig.
Hoe fijn is medium fijn precies?
Vergelijkbaar met grof zeezout. De korrels zijn duidelijk voelbaar, maar kleiner dan bij een cafetière. Maal je te fijn, dan loopt het water te langzaam door en wordt de koffie bitter. Te grof geeft een dun, zuur kopje.
Waarom is mijn V60 elke dag anders?
Meestal komt dat door variëren in gewicht en maling. Een schepje is geen maat, het kan per dag twee tot drie gram verschillen. Weeg je koffie en water met een keukenweegschaal en houd de maalgraad vast, dan verdwijnt het grootste deel van de willekeur.
Kan ik dit recept verdubbelen voor twee koppen?
Ja, dat kan prima. Gebruik 30 gram op 500 milliliter en giet in drie beurten in plaats van twee, want het bed wordt dieper en heeft meer tijd nodig. Reken op een doorlooptijd van 3 tot 3,5 minuten.
