V60 voor 4 koppen: 60 gram op 1 liter
Er staan vier gasten aan je keukentafel en je V60 ligt klaar. Dan komt de vraag: kan dat in één keer, of moet je twee keer zetten? Met het juiste recept kan het in één keer, maar alleen als je spullen groot genoeg zijn.
Dit is het v60 recept voor 4 koppen dat wij gebruiken: 60 gram koffie op 1 liter water, verdeeld over vijf gietjes, met een totale doorloop van 4,5 minuut. Hieronder lees je eerst of jouw dripper en kan dit aankunnen, en daarna het complete schema.
Belangrijkste punten
- Gebruik 60 gram koffie op 1 liter water van 93 graden, een verhouding van 1 op 16,7.
- Een 02 dripper is de grens: het kan, maar met weinig marge. Een 03 is comfortabeler.
- Je kan of server moet minimaal 1 liter kunnen bevatten, anders zet je twee keer.
- Giet in vijf stappen: 100 gram om te bloemen, dan vier keer 225 gram.
- De totale doorlooptijd is 4,5 minuut. Loopt het sneller door, maal dan fijner.
- Smaakt de koffie flauw of zakt het bed te snel weg, dan is twee keer zetten van 30 gram beter.
Eerst de grens: is je dripper groot genoeg?
De meeste thuiszetters hebben een V60 02, de middelste maat. Die is gemaakt voor ongeveer 1 tot 4 koppen, en 4 koppen is echt de bovengrens. Met 60 gram gemalen koffie en 1 liter water zit de dripper tijdens de grote gietjes bijna tot de rand vol. Het kan, maar je hebt weinig marge en je moet rustig en gecontroleerd gieten.
Heb je een 03 dripper, dan is dit recept een stuk ontspannender. De filter komt minder ver omhoog in de dripper, het bed blijft beter nat en je kunt iets steviger gieten zonder over de rand te gaan.
Net zo belangrijk is je kan. Een standaard glazen server van 600 milliliter is te klein voor 1 liter koffie. Je hebt een server of kan nodig die minimaal 1,2 liter aankan, of je schenkt tussendoor over in een thermoskan. Meet dit vooraf, niet terwijl het water al loopt.
Het basisrecept in vaste getallen
De verhouding is 60 gram koffie op 1000 gram water, dus 1 op 16,7. Dat is iets ruimer dan de 1 op 15 die je voor twee koppen misschien gewend bent. Met zo'n groot bed koffie loopt het water langer door het filter en pak je meer extractie mee, dus iets minder koffie per liter houdt de kop in balans.
Maal iets grover dan je voor een enkele kop zou doen, ongeveer als grof zeezout. De langere doorlooptijd compenseert de grovere maal. Gebruik water van 93 graden, of water dat net van de kook is en een halve minuut heeft gestaan.
Spoel het papieren filter goed na met heet water. Bij 60 gram koffie proef je een papiersmaak van een ongespoeld filter duidelijker, simpelweg omdat er meer koffie doorheen loopt.
Het schema van vijf gietjes
Gietje 1: bloemen met 100 gram water
Start de timer en giet 100 gram water in een rustige cirkel over het droge bed. Alle koffie moet nat zijn. Wacht 45 seconden en zwenk de dripper één keer zachtjes rond.
Gietje 2: naar 325 gram
Op 0:45 giet je 225 gram water in rustige cirkels van binnen naar buiten en terug. Giet in ongeveer 30 seconden en wacht dan tot het water net onder het bed zakt, rond 1:30.
Gietje 3: naar 550 gram
Rond 1:30 giet je weer 225 gram. Houd je gietstraal laag en gelijkmatig, zodat het bed niet onrustig wordt. Wacht tot het niveau weer zakt, ongeveer tot 2:15.
Gietje 4: naar 775 gram
Op 2:15 volgt het vierde gietje van 225 gram. Dit is vaak het moment waarop een 02 dripper bijna vol staat. Giet rustig en raak het filterpapier aan de rand niet direct.
Gietje 5: naar 1000 gram
Op 3:00 giet je de laatste 225 gram tot je op 1000 gram zit. Zwenk daarna nog eenmaal zachtjes. Het laatste water moet rond 4:30 door het bed zijn.
De doorloop van 4,5 minuut als controlepunt
De klok is hier je beste hulpmiddel. Is het laatste water al na 3,5 minuut door het bed, dan liep het te snel. De koffie smaakt dan waterig en zurig. Maal de volgende keer fijner, één stapje op je molen.
Duurt het langer dan 5,5 minuut en smaakt de koffie bitter en droog, dan liep het te langzaam. Maal grover, of giet rustiger zodat er minder fijne deeltjes tegen het filter drijven. Verander telkens maar één variabele, anders weet je niet wat het verschil maakte.
Wanneer twee keer zetten beter is
Er is een punt waarop groot zetten ophoudt slim te zijn. Bij 60 gram in een 02 dripper werkt het net, maar elke stap daarboven wordt het bed te hoog en de extractie onrustig. De bovenkant van het bed wordt kouder dan de onderkant en het midden kan droog blijven terwijl de randen overextraheren.
Zet je voor meer dan vier flinke koppen, of merk je dat je koppen flauw smaken terwijl je doorlooptijd klopt, dan is twee keer 30 gram op 500 milliliter zetten gewoon beter. De tweede ronde is klaar terwijl de eerste ronde nog warm is in een voorverwarmde thermoskan. Je koffie wordt er consistenter van en het kost je vijf minuten extra.
Ook als je server kleiner is dan 1 liter en je geen thermoskan hebt, is twee keer zetten de rustige keuze. Grote batches vragen grotere spullen, en dat is geen schande maar gewoon natuurkunde.
Reken je eigen hoeveelheid uit
Wil je drie koppen of juist vijf? Vul het aantal koppen van 250 milliliter in en de rekenhulp geeft de hoeveelheid koffie en water volgens dezelfde verhouding van 1 op 16,7.
Benodigde koffie gram
Veelgestelde vragen
Past 60 gram koffie in een V60 02 filter?
Ja, maar het is de grens. Tijdens de grote gietjes staat het water hoog in de dripper. Giet rustig en in kleinere cirkels dan je gewend bent. Heb je vaak vier drinkers, dan is een 03 dripper een logische upgrade.
Welke maalgraad gebruik ik voor 1 liter V60?
Iets grover dan voor een enkele kop, ongeveer de structuur van grof zeezout. De langere doorlooptijd van 4,5 minuut geeft het water meer contacttijd, dus een fijnere maal zou de koffie bitter maken.
Kan ik het recept halveren naar 2 koppen?
Ja, gebruik dan 30 gram op 500 milliliter met drie gietjes: 60 gram bloemen, dan twee keer 220 gram. De doorlooptijd wordt dan korter, rond 3 tot 3,5 minuut, dus maal iets fijner.
Moet ik het water tussendoor opnieuw op temperatuur brengen?
Nee. Kook ruim 1 liter in één keer en giet direct achter elkaar volgens het schema. De ketel koelt in 4,5 minuut maar een paar graden af en dat valt in de kop niet te proeven.
Mijn koffie smaakt bitter bij dit recept. Wat pas ik aan?
Controleer eerst je doorlooptijd. Die moet rond 4,5 minuut liggen. Loopt het langer, maal dan een stap grover. Klopt de tijd wel, verlaag dan de watertemperatuur naar 91 graden. Verander maar één ding tegelijk.
