Kalita Wave voor 2 koppen
Je Kalita Wave 185 staat op het aanrecht, de waterkoker kookt, en er is vanochtend niet één maar twee koppen nodig. Je dubbelt je eenpersoonsrecept in je hoofd en hoopt het beste. Dat is precies het moment waarop de koffie misgaat: te waterig, of net te bitter, en morgen weer anders.
Opschalen bij de Kalita Wave is geen kwestie van alles keer twee en doorschieten. De 185 is groter dan de 155, het filterbed wordt dieper en het water gedraagt zich anders. Met een vast recept van 26 gram op 440 milliliter, verdeeld over vijf gietjes en een doorloop van 3,5 minuut, zet je elke ochtend dezelfde twee koppen. Dit artikel geeft je die vaste getallen.
De kern in het kort
- Gebruik de Kalita Wave 185, niet de 155: die is te klein voor twee volle koppen.
- Het recept: 26 gram koffie op 440 milliliter water van 93 graden.
- Maal middelgrof, vergelijkbaar met grof zeezout, iets grover dan voor één kop.
- Giet in vijf gelijke gietjes van 88 milliliter, met een doorloop van 3,5 minuut.
- Houd het waterniveau bij en vul nooit tot de rand, dan loopt water langs het filter in plaats van erdoorheen.
Waarom opschalen bij de Kalita anders werkt dan verdubbelen
De Kalita Wave 155 is gemaakt voor één kop, zo rond de 15 gram koffie op 250 milliliter. Zet je daar 26 gram in, dan komt het water te hoog in de houder en raakt het koffiebed te diep. Het water heeft dan geen ruimte meer om gelijkmatig door de koffie te lopen en de bovenkant van het bed blijft kouder dan de onderkant.
De 185 lost dat op. Die houder is breder en hoger, met genoeg ruimte voor 26 gram gemalen koffie plus 440 milliliter water, verdeeld over meerdere gietjes. De platte bodem met drie kleine gaatjes, het kenmerk van de Wave, houdt de doorloopsnelheid laag en voorspelbaar. Dat maakt de Kalita juist geschikt om mee op te schalen: hij vergeeft meer dan een V60, waar je giettechniek bij grotere hoeveelheden meteen belangrijker wordt.
Belangrijk om te weten: de verhouding blijft hetzelfde. Je werkt met ongeveer 1 op 17, dus 26 gram op 440 milliliter. Wat verandert is de maalgraad, iets grover dan bij één kop, en het aantal gietjes, omdat je simpelweg meer water kwijt moet.
Het recept stap voor stap
Spoel het filter en verwarm alles voor
Zet het Wave-filter in de houder en spoel het met ruim heet water, zo'n 100 milliliter. Dit haalt de papiersmaak weg en verwarmt houder en kan tegelijk. Gooi het spoelwater weg voordat je begint.
Weeg en maal 26 gram koffie
Maal 26 gram middelgrof, ongeveer de structuur van grof zeezout. Iets grover dan je gewend bent voor één kop, want bij een dieper koffiebed moet het water makkelijker door kunnen lopen. Zet de houder op je weegschaal en nul deze.
Gietje 1: 88 milliliter voor de bloeming
Giet 88 milliliter water van 93 graden in rustige cirkels over de koffie en start je timer. De koffie gaat bloeien: het bedbolt op en er ontsnapt gas. Wacht 45 seconden en zwenk de houder één keer zachtjes rond.
Gietje 2 en 3: telkens 88 milliliter
Giet op 0:45 de tweede keer tot 176 milliliter en op 1:15 de derde keer tot 264 milliliter. Giet rustig en gelijkmatig, niet vol in het midden en niet tegen het filterpapier aan. Houd het waterniveau in de gaten: het mag hoog staan, maar nooit tot de rand.
Gietje 4 en 5: afronden naar 440 milliliter
Giet op 1:45 tot 352 milliliter en op 2:15 de laatste keer tot 440 milliliter. Zwenk daarna nog één keer zachtjes om het koffiebed vlak te trekken. Dat voorkomt dat er koffiedeeltjes aan de wand blijven plakken die niet meer meedoen.
Doorloop afwachten tot 3,5 minuut
Het laatste water loopt nu door de koffie heen. Rond de 3:30 minuut is het bed droog en vlak. Loopt hij sneller dan 3 minuten uit, maal dan de volgende keer iets fijner. Duurt het langer dan 4 minuten, maal dan iets grover.
Waarom je het waterniveau moet bijhouden
Bij vijf gietjes in de 185 is het verleidelijk om vol te gieten tot de rand. Doe dat niet. Als het water boven de bovenste rand van het koffiebed en het filter komt, vindt het water de weg van de minste weerstand: het loopt langs het filterpapier omlaag, rechtstreeks je kan in. Dat water heeft nauwelijks koffie geproefd.
Het resultaat proef je meteen. Je kop wordt dunner en flauwer dan de verhouding van 26 op 440 belooft, terwijl je niets aan het recept hebt veranderd. Houd daarom bij elk gietje het niveau een centimeter of twee onder de rand. Staat het water te hoog, wacht dan even tot het gezakt is voordat je het volgende gietje geeft.
Dit is ook de reden dat je de vijf gietjes gelijk verdeelt in plaats van willekeurig te gieten. Vaste hoeveelheden betekenen een voorspelbaar waterniveau. En een voorspelbaar waterniveau betekent dat alle 440 milliliter daadwerkelijk door de koffie gaat.
| Eigenschap | Kalita Wave 155 | Kalita Wave 185 |
|---|---|---|
| Bedoeld voor | 1 kop | 2 koppen |
| Koffie | 15 gram | 26 gram |
| Water | 250 milliliter | 440 milliliter |
| Aantal gietjes | 3 | 5 |
| Doorlooptijd | ongeveer 2,5 minuut | 3,5 minuut |
| Risico bij opschalen | Water loopt over de rand | Past met rustig gieten |
Als het toch niet smaakt: één variabele per keer
Smaakt je koffie bitter met dit recept, dan is de doorloop waarschijnlijk te lang of je maal te fijn. Maal een stap grover en controleer of je rond de 3,5 minuut uitkomt. Smaakt de koffie juist zuur en dun, dan is het omgekeerde aan de hand: maal iets fijner of giet iets langzamer, zodat het water langer contact maakt.
Verander steeds maar één ding tegelijk en houd de rest vast. Anders weet je nooit welke aanpassing het verschil maakte, en dan ben je weer terug bij elke ochtend een nieuwe gok. De vaste getallen uit dit recept zijn je anker: 26 gram, 440 milliliter, 93 graden, vijf gietjes, 3,5 minuut. Daar wijk je maar op één punt tegelijk vanaf.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept ook in de Kalita Wave 155 zetten?
Nee, niet verstandig. De 155 is te klein voor 26 gram koffie met 440 milliliter water. Het water komt te hoog in de houder en loopt langs het filter je kop in. Voor twee koppen heb je de 185 nodig.
Wat als mijn doorloop sneller gaat dan 3,5 minuut?
Dan is je maalgraad waarschijnlijk te grof en haal je minder smaak uit de koffie dan kan. Maal de volgende keer een stap fijner en meet opnieuw. Verander verder niets, zodat je het effect van die ene aanpassing duidelijk proeft.
Moet het water echt precies 93 graden zijn?
93 graden is een goed uitgangspunt, maar een graad meer of minder proef je bij licht gebrande koffie nauwelijks. Belangrijker is dat je niet met gloeiend heet water giet direct na het koken. Laat de koker 30 tot 60 seconden staan, dan zit je er vanzelf dichtbij.
Kan ik met vier gietjes werken in plaats van vijf?
Dat kan, maar dan giet je 110 milliliter per keer en komt het waterniveau hoger te staan. Het risico dat water langs het filter wegloopt wordt groter. Vijf gelijke gietjes van 88 milliliter houden het niveau laag en voorspelbaar, en dat maakt je resultaat consistent.
