Moka latte: koffie met melk uit je moka pot
Je hebt geen espressomachine, maar wel een moka pot op het fornuis en een pak melk in de koelkast. Dan sta je dichter bij een latte dan je denkt. De koffie uit een moka pot is sterker dan filterkoffie en milder dan echte espresso, en dat is precies de krachtige basis die een drank met veel melk nodig heeft.
Een moka latte is simpel: 60 milliliter koffie uit een 3 kops moka pot, aangevuld met 120 milliliter melk van 60 graden. Eén deel koffie op twee delen melk. Hieronder lees je de volgorde van schenken en hoe je schuim maakt zonder melkopschuimer of stoompijpje.
Waarom de moka pot zo goed werkt voor koffie met melk
Filterkoffie verdwijnt in melk. De smaak is te verdund om zich te handhaven tussen 120 milliliter zoete, warme melk, en wat overblijft is vooral lauwe koffie met een kleurtje. Mokakoffie is geconcentreerder, zet onder druk en heeft een vollere body. Dat houdt stand.
Verwacht geen espresso. Een moka pot haalt niet de druk van een machine en de smaak is anders: minder intens, minder crema. Maar voor thuis, met een apparaat dat je waarschijnlijk al in het keukenkastje hebt staan, is het de beste basis voor een melkdrank die je zonder machine kunt maken.
Zet de koffie zoals je dat normaal doet, maar let op dat je niet te lang doorzet. Zodra de pot begint te sputteren, haal je hem van het vuur. Die laatste sputterende koffie is heet en bitter, en bitterheid valt extra op zodra er melk bij komt.
Zo zet je een moka latte
Zet de koffie in je 3 kops moka pot
Vul de onderkant met water tot onder het ventieltje, vul het filter met koffie zonder aan te drukken en zet op middelhoog vuur. Haal de pot van het vuur zodra hij begint te sputteren. Je gebruikt 60 milliliter van de koffie, ongeveer een klein kopje.
Verwarm 120 milliliter melk tot 60 graden
Verwarm de melk in een steelpannetje op laag vuur en roer af en toe. Bij 60 graden is de melk warm en zoet, zonder te koken. Heb je geen thermometer: de melk is goed als er stoom vanaf komt maar de rand van het pannetje nog niet borrelt. Voel je de temperatuur liever met je vinger, dan is 60 graden warmer dan je comfortabel aanraakt maar niet brandend.
Schenk eerst de koffie in je glas of mok
De koffie gaat er als eerste in. Zo bepaal je de sterkte van je drank en mengt de melk zich daar direct mee.
Giet de melk er langzaam bij
Schenk de warme melk in een dunne straal bij de koffie, van iets boven het glas. Schenk je in één keer alles erin, dan mengt het minder mooi en koelt de koffie sneller af. Hou schuim dat je hebt gemaakt met een lepel tegen en lepel het als laatste bovenop.
Proef en stel bij
Te sterk, dan gebruik je de volgende keer 50 milliliter koffie op dezelfde hoeveelheid melk. Te slap, dan ga je naar 75 milliliter. Verander één ding tegelijk, dan weet je wat het verschil maakte.
Schuim maken zonder extra apparatuur
Je hebt geen stoompijpje nodig voor schuim. De simpelste manier vraagt alleen een schoon jampotje met deksel. Giet de verwarmde melk van 60 graden in het potje, vul het voor maximaal een derde, draai de deksel stevig vast en schud twintig tot dertig seconden krachtig. De melk verdubbelt in volume en krijgt een laag fijn schuim.
Een tweede optie is een cafetière die je toevallig ook hebt staan. Giet de warme melk in de kan en pom de plunjer tien tot vijftien keer op en neer. Dat geeft fijner schuim dan schudden, dichter bij wat een melkopschuimer doet. Maar eerlijk is eerlijk: voor een kop koffie met melk in de ochtend is het jampotje sneller en is er minder afwas.
Twee dingen bepalen of het lukt. De melk mag niet koken, want boven 70 graden valt het schuim snel in en verliest de melk zijn zoetheid. En schud of pom direct na het verwarmen, want schuim uit afgekoelde melk is dun en verdwijnt binnen een minuut.
Belangrijkste punten
- Gebruik 60 milliliter koffie uit de 3 kops moka pot op 120 milliliter melk, een verhouding van één op twee.
- Verwarm de melk tot 60 graden: heet genoeg om te mengen, niet zo heet dat de zoetheid verdwijnt.
- Schenk eerst de koffie, dan de melk in een dunne straal, en lepel het schuim als laatste bovenop.
- Schuim zonder apparatuur: warme melk twintig tot dertig seconden schudden in een jampotje met deksel, of pompen met de plunjer van een cafetière.
- Haal de moka pot van het vuur zodra hij sputtert, de laatste koffie is bitter en dat proef je terug in de melk.
Veelgestelde vragen
Kan ik ook een grotere moka pot gebruiken voor een moka latte?
Ja, maar hou de verhouding aan. Een 6 kops pot geeft ongeveer 120 milliliter koffie, dus dan gebruik je 240 milliliter melk en maak je twee glazen, of één grote. Zet nooit een halfgevulde moka pot, dat geeft overgeëxtraheerde, bittere koffie.
Welke melk werkt het best voor schuim zonder opschuimer?
Volle melk schuimt het makkelijkst en geeft het romigste resultaat. Halfvolle werkt ook, het schuim is alleen iets minder stabiel. Havermelk voor barista's schuimt redelijk, gewone havermelk en sojamelk geven dunner schuim dat sneller inzakt.
Hoe weet ik dat de melk 60 graden is zonder thermometer?
Kijk en voel. Er stijgt stoom op van de melk, maar het oppervlak beweegt nog niet en er zijn geen belletjes aan de rand van het pannetje. Zodra de melk begint te borrelen ben je te ver en laat je het een halve minuut afkoelen.
Kan ik de moka latte ook koud maken?
Ja. Laat de 60 milliliter mokakoffie afkoelen, vul een glas met ijsklontjes en schenk eerst de koffie, dan 120 milliliter koude melk erover. Schuim hoeft niet, koude melk over ijs mengt vanzelf mooi.
