Chemex recept voor 2 koppen: 30 gram op 500 milliliter
Je hebt de Chemex cadeau gekregen of zelf gekocht, hij staat mooi op het aanrecht, en nu wil je twee goede koppen zetten in plaats van elke keer te gokken. Goed nieuws: de Chemex is vergevingsgezond zolang je drie dingen vasthoudt. Verhouding, maalgraad en watertemperatuur.
Dit is ons vaste basisrecept voor twee koppen: 30 gram koffie op 500 milliliter water van 94 graden, verdeeld over vier gietjes, met een totale doorloop van 4 minuten. Daarmee vul je twee mokken van ongeveer 220 milliliter. Eerst leg ik uit waarom het dikke filter en die vier gietjes ertoe doen, daarna volgt het stappenplan.
Je hoeft dit niet elke ochtend als experiment te zien. Zet het recept een paar keer achter elkaar precies zo, en je hebt een vaste basis waarmee je later gericht kunt sturen op smaak.
Belangrijkste punten
- Verhouding: 30 gram koffie op 500 milliliter water, goed voor twee koppen van ongeveer 220 milliliter.
- Watertemperatuur: 94 graden. Geen thermometer? Haal het water van het vuur en wacht dertig seconden.
- Maalgraad: medium grof, vergelijkbaar met grof zeezout.
- Vier gietjes: 60 gram voor de bloei, dan 140, 150 en 150 gram.
- Totale doorlooptijd: 4 minuten. Loopt het sneller door, maal dan fijner. Loopt het langzamer, maal grof.
- Spoel het dikke Chemex-filter altijd voor met heet water en houd de luchtsleuf vrij tijdens het schenken.
Waarom dit recept werkt
De verhouding van 30 gram op 500 milliliter is 1 op 16,7. Dat is iets ruimer dan onze standaard van 15 gram op 250 milliliter, en dat is bewust. Het dikke Chemex-filter houdt meer olijpen en fijne deeltjes tegen dan een gewoon papieren filter, waardoor de koffie schoner en lichter van smaak wordt. Een iets sterkere dosering compenseert dat, zodat de kop vol smaakt en niet waterig.
Water van 94 graden zit net onder het kookpunt en haalt de zoete en fruitige stoffen goed op zonder de bittere stoffen te overdrijven. Kokend water van 100 graden geeft in de Chemex snel een wrange kop. Koud water van 80 graden levert een flauw, zurig resultaat. De vier gietjes zorgen er tot slot voor dat al het koffiebed gelijkmatig nat wordt en blijft, in plaats van dat het water in het midden een gat graaft.
De totale doorlooptijd van 4 minuten is je controlepunt. Die tijd bepaal je niet met de klok maar met je maalgraad. Alles binnen tweeënhalf minuut weggelopen? De maling is te grof en de koffie smaakt dun en zurig. Duurt het vijf minuten of langer? Te fijn gemalen, met een droge, bittere afdronk. Verander dan alleen de maalgraad, niet tegelijk ook de verhouding.
Basisrecept voor 2 koppen
Weeg en maal 30 gram koffie
Maal op medium grove stand, vergelijkbaar met grof zeezout. Maal vlak voor het zetten, want koffie verliest binnen een kwartier na het malen al merkbaar aroma.
Spoel het filter voor
Vouw het Chemex-filter met de drie lagen tegen de zijde van de tuit. Spoel het grondig met heet water zodat het filter tegen het glas plakt en de papiersmaak wegspoelt. Giet het spoelwater weg via de tuit, met de drie filterlagen naar de tuit toe.
Giet 60 gram voor de bloei
Zet de Chemex op je weegschaal, voeg de maling toe en maak een klein kuiltje in het midden. Start de timer en giet 60 gram water van 94 graden gelijkmatig over het bed. Wacht 30 tot 45 seconden. De koffie borrelt en zet uit: dat is koolzuur dat ontsnapt.
Tweede giet tot 200 gram
Giet rustig in kringen van binnen naar buiten tot de weegschaal 200 gram aangeeft. Giet niet tegen het filter aan, want water dat langs de maling heen loopt draagt niets bij aan de smaak. Dit duurt ongeveer 30 seconden.
Derde en vierde giet tot 350 en 500 gram
Zodra het water bijna onder het bed is gezakt, giet je tot 350 gram. En nog een keer, tot 500 gram. Houd het waterniveau onder de rand van het filter. Je bent nu rond de tweeënhalf minuut.
Wacht op de doorloop en schenk
Laat het laatste water doorlopen tot het bed er vlak en mat uitziet, rond de 4 minuten totaal. Haal het filter eruit, schenk met de luchtsleuf omhoog zodat de koffie in een rustige straal loopt, en verdeel over twee mokken. Lekker dan.
