Kalita Wave 185 voor 4 koppen
Er staan vier mensen aan je keukentafel en jij hebt een Kalita Wave 185. Dan ontdek je snel het probleem: het filter is gemaakt voor ongeveer twee royale koppen, niet voor vier. Giet je 850 milliliter in één keer erdoor, dan loopt het papier over en eindigt je koffie op het aanrecht.
De oplossing is simpel: je zet dezelfde hoeveelheid in twee ronden achter elkaar, in hetzelfde filter, met hetzelfde bed. Zo houd je één verhouding, één kan en vier gelijke koppen. Hieronder het recept met vaste getallen: 50 gram koffie, 850 milliliter water van 93 graden, totale zettijd 5 minuten.
En eerlijk is eerlijk: soms is dit niet de slimste route. Onderaan lees je wanneer je beter twee aparte zetsels maakt in plaats van één lange.
Belangrijkste punten
- Recept voor 4 koppen: 50 gram koffie op 850 milliliter water van 93 graden, verhouding 1 op 17.
- De Wave 185-filter houdt niet alles tegelijk, dus je werkt in twee ronden van 425 milliliter.
- Totale zettijd: 5 minuten, met een vaste verdeling van bloemen en schenken per ronde.
- Maal middelfijn, vergelijkbaar met grof zeezout, en gebruik een weegschaal in plaats van schepjes.
- Wil je meer dan vier koppen of heel verschillende smaken aan tafel, dan zijn twee aparte zetsels beter.
Waarom de Wave 185 niet in één keer 850 milliliter aankan
De Kalita Wave 185 heeft een platte bodem met drie kleine gaatjes. Dat ontwerp remt de doorloop bewust af, zodat het water gelijkmatig door het koffiebed trekt. Fijn voor de smaak, maar het betekent ook dat er een harde bovengrens zit aan hoeveel water je tegelijk in het filter kwijt kunt.
Bij 850 milliliter in één keer stijgt het water boven het koffiebed uit, loopt langs de rand van het papier en spoelt er water zonder koffie mee naar beneden. Dat heet bypass en dat proef je: de kop wordt waterig terwijl de gemalen koffie onderin juist te lang staat te weken en bitterheid afgeeft.
Twee ronden lossen beide problemen op. Het waterniveau blijft onder de rand, elke milliliter loopt door de koffie, en het bed wordt tussendoor even opgefrist met nieuw heet water. Je houdt grip op de extractie in plaats van te hopen dat het goedkomt.
Twijfel je nog over de basis van handmatig zetten, lees dan eerst de complete gids voor handmatig koffie zetten. De principes daar gelden hier één op één.
De vaste getallen voor dit recept
50 gram koffie op 850 milliliter water is een verhouding van 1 op 17. Dat zit iets milder dan het klassieke 1 op 15 dat je vaak ziet, en dat is hier bewust: door de dubbele doorloop krijgt het koffiebed in totaal meer contacttijd, dus compenseer je met iets meer water.
De maalgraad is middelfijn, denk aan grof zeezout. Te fijn en de drie gaatjes in de bodem verstoppen, waardoor ronde twee eindeloos duurt en de koffie bitter wordt. Te grof en het water stroomt te snel door, met een flauwe, zure kop als gevolg.
Watertemperatuur: 93 graden. Heb je geen thermometer, laat het water dan na het koken een halve minuut staan. Dat is nauwkeurig genoeg voor dit recept en scheelt weer een gadget op het aanrecht.
Het schenkritme stap voor stap
Voorbereiden (0:00 tot 0:30)
Spoel het papieren filter na met heet water en giet dat spoelwater weg. Verwarm ondertussen je kan of server. Maal 50 gram koffie middelfijn en zet alles op de weegschaal.
Bloemen (0:30 tot 1:00)
Giet 100 milliliter water op het koffiebed, net genoeg om alles nat te maken. Wacht 30 seconden. Je ziet het bed opbloeien terwijl koolzuur ontsnapt, dat is precies wat je wilt.
Ronde één afgieten (1:00 tot 2:30)
Giet in rustige cirkels vanuit het midden naar buiten tot je op 425 milliliter zit, dus de helft van je totale water. Giet niet op het papier zelf maar op het koffiebed. Laat het water daarna tot net boven het bed zakken.
Ronde twee (2:30 tot 4:00)
Zodra het water bijna weg is, giet je de tweede helft erbij tot 850 milliliter, opnieuw in rustige cirkels. Het bed ligt nu los en open, dus deze ronde loopt iets sneller door dan de eerste.
Laten uitlopen (4:00 tot 5:00)
Laat het filter rustig leeglopen. Rond de vijf minuten mag er nog een lichte druppel zijn, dan is het goed. Verwijder het filter, zwenk de kan om en schenk direct vier gelijke koppen.
Wanneer twee aparte zetsels beter zijn
Dit recept werkt goed tot vier koppen. Daarboven kantelt het. Bij zes of acht koppen zit je koffiebed zo lang in het hete water dat de tweede helft van je kan merkbaar bitterder smaakt dan de eerste. Dan is het slimmer om twee keer 25 gram op 425 milliliter te zetten, telkens met een vers filter en vers gemalen koffie.
Een tweede reden voor aparte zetsels: afwisseling aan tafel. Drinkt de ene helft graag strak en sterk en de andere helft juist mild, dan schenk je uit twee kannen met verschillende verhoudingen. Dat kan in één doorlopend zetsel simpelweg niet.
En wees eerlijk tegen jezelf over het ochtendritueel. Vier koppen in twee ronden duurt vijf minuten plus voorbereiding. Op een doordeweekse ochtend is dat prima, maar als je haast hebt is een kleiner zetsel van twee koppen en gewoon nog een ronde doen vaak relaxter dan proberen alles in één keer te persen.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept ook met de kleinere Kalita Wave 155 maken?
Niet praktisch. De 155 is gebouwd voor één à twee kleine koppen en heeft simpelweg te weinig ruimte voor 50 gram koffie. Voor vier koppen met de 155 zet je beter drie aparte zetsels van elk 17 gram op 285 milliliter.
Moet ik tussen de twee ronden extra wachten?
Nee. Zodra het water tot net boven het koffiebed is gezakt, giet je ronde twee erbij. Extra wachten laat het bed afkoelen en verstoort juist de extractie.
Mijn koffie smaakt bitter met dit recept, wat pas ik aan?
Verander één variabele tegelijk. Maak eerst de maal iets groffer en kijk of de totale tijd rond de vijf minuten blijft. Loopt het zetsel veel langer dan 5:30, dan is je maal te fijn. Blijft het bitter bij een grovere maal, verlaag dan de watertemperatuur naar 91 graden.
Werkt dit ook met een metalen filter in plaats van papier?
Ja, maar de doorloop is dan sneller omdat een metalen filter minder weerstand geeft dan papier. Maal dan iets fijner om dezelfde vijf minuten te halen, en reken op iets meer bezinksel in de kop.
Hoeveel kost dit recept per kop?
Dat hangt volledig af van je bonen. Reken het eenvoudig uit: 50 gram gedeeld door vier koppen is 12,5 gram per kop. Vermenigvuldig dat met de prijs per gram van jouw koffie en je hebt je kostprijs, meestal een fractie van wat de zaak om de hoek rekent.
