IJskoffie met de moka pot
Het is half elf op een warme zaterdag, de moka pot staat toch al op het fornuis, en eigenlijk heb je geen zin in een hete kop. Dan is ijskoffie de logische stap. En de moka pot is daarvoor beter geschikt dan je denkt.
Moka-koffie is sterk en geconcentreerd, veel sterker dan filterkoffie. Precies dat heb je nodig als je koffie over ijs schenkt, want smeltend ijs verdunt alles wat je erop giet. Hieronder het vaste recept dat we daarvoor gebruiken, met één belangrijke regel: niet direct op het ijs schenken.
Belangrijkste punten
- Zet een gewone kan moka-koffie met 17 gram koffie, zoals je normaal ook doet.
- Laat de koffie 2 minuten afkoelen voordat je schenkt.
- Schenk op een glas met 120 gram ijs.
- Schenk nooit kokend hete moka-koffie direct op ijs: het ijs smelt direct en je koffie wordt waterig.
- Wil je zoete ijskoffie, gebruik dan suikersiroop. Kristalsuiker lost niet op in koude koffie.
Waarom de moka pot zo goed werkt voor ijskoffie
Het probleem met ijskoffie is altijd hetzelfde: het ijs smelt en verdunt je drank. Schenk je gewone filterkoffie over een glas ijs, dan houd je een dunne, waterige koffie over waarin de smaak wegvalt. Dat is de teleurstelling die de meeste thuiszetters kennen van hun eerste poging.
Moka-koffie lost dat op door concentratie. De pot zet onder druk, met weinig water op veel koffie, en levert een drank dat ergens tussen filter en espresso in zit. Die krachtige basis kan de verdunning van smeltend ijs hebben. Wat je overhoudt is een ijskoffie die nog steeds naar koffie smaakt in plaats van naar koffiekleurig water.
Het recept: van moka pot naar glas ijs
Zet een gewone kan moka-koffie
Vul de pot zoals je dat altijd doet: 17 gram koffie, medium fijn gemalen, water tot net onder het ventiel. Zet op middelhoog vuur en haal de pot van het vuur zodra de koffie begint te borrelen. Niets aanpassen, je normale recept is de basis.
Laat 2 minuten afkoelen
Schenk de koffie uit de pot in een ander bakje of kan en wacht 2 minuten. De koffie is dan niet meer kokend heet, maar nog wel warm genoeg om over het ijs te kunnen. Dit is de stap die de meeste mensen overslaan, en precies daar gaat het mis.
Vul een glas met 120 gram ijs
Gebruik een stevig glas en weeg 120 gram ijsklontjes af, dat is ongeveer een vol glas. Grote klontjes smelten langzamer dan kleine, dus gebruik bij voorkeur grote als je die hebt.
Schenk de koffie over het ijs
Giet de afgekoelde koffie langzaam over het ijs. Een deel van het ijs smelt, dat is de bedoeling en precies waarom je met sterke moka-koffie begon. Roer kort en drink direct.
Waarom je niet direct op het ijs schenkt
De verleiding is groot: pot van het vuur, meteen over het ijs gieten, klaar. Maar koffie uit de moka pot is net geen 100 graden, en als je die direct op ijs giet gebeuren er twee dingen tegelijk. Het ijs smelt in een paar seconden grotendeels weg, waardoor je veel meer verdunning krijgt dan je bedoelde. En de koffie koelt zo abrupt af dat de smaak hard en bitter overkomt.
Door de koffie eerst 2 minuten te laten afkoelen, gebeurt het grootste deel van de afkoeling in de lucht in plaats van in je glas. Het ijs doet daarna alleen nog het laatste stukje werk: koud maken. Je houdt ijs over in het glas en je koffie blijft op kracht. Twee minuten geduld, dat is alles.
Zoet maken: gebruik suikersiroop
Wil je je ijskoffie zoet, dan is kristalsuiker een frustratie. In koude koffie lost suiker nauwelijks op: je roert een minuut en toch blijft de helft als korrels op de bodem liggen.
De oplossing is suikersiroop. Die is al vloeibaar en mengt direct, ook in ijskoude koffie. Je maakt hem zelf door gelijke delen suiker en water kort te koken tot de suiker is opgelost, en in de koelkast blijft hij weken goed. Voeg toe naar smaak, begin met een klein scheutje en proef. Wil je romiger, dan kan een scheut melk of havermelk er ook direct bij.
Veelgestelde vragen
Kan ik moka pot ijskoffie ook vooraf maken en koelen?
Ja. Zet de koffie, laat afkoelen en zet de kan in de koelkast. Schenk pas op het ijs als je gaat drinken. De koffie blijft een dag prima, daarna wordt de smaak flauwer.
Hoeveel gram koffie gebruik ik in de moka pot?
Voor dit recept blijf je bij je normale vulling, 17 gram voor een standaard pot. Sterker zetten is niet nodig, moka-koffie is van zichzelf al geconcentreerd genoeg om de verdunning van het ijs op te vangen.
Werkt dit ook met een kleinere of grotere moka pot?
Ja, het principe blijft gelijk: zet je normale kan, laat 2 minuten afkoelen en schenk op ijs. Pas alleen de hoeveelheid ijs aan aan de hoeveelheid koffie. Bij een kleinere pot gebruik je minder ijs, bij een grotere meer.
Waarom is mijn ijskoffie waterig?
Vrijwel altijd omdat de koffie te heet op het ijs is geschonken. Al het ijs smelt dan weg en je krijgt verdunde lauwe koffie. Laat de koffie de volgende keer 2 minuten afkoelen voor je schenkt.
