Je staat bij de koffiebranderszaak of in de supermarkt met een zak van 250 gram in je handen. Ethiopië, washed, heirloom, licht gebrand, met smaken van bergamot en steenfruit. Mooi. Maar wat zegt dat eigenlijk over wat er straks uit je V60 komt? Het etiket op een koffiezak is geen marketingpraat, maar ook geen handleiding….
Je schenkt, je wacht, en je koffie smaakt tegelijk zuur en bitter. Waterig ook, alsof er iets niet klopt. De kans is groot dat je water een sluiproute heeft gevonden door het koffiebed, langs de koffie heen in plaats van erdoorheen. Dat fenomeen heet channeling, en het is een van de meest voorkomende oorzaken van…
Je zet een V60, proeft, en de kop is net iets te heftig. Niet bitter, niet zuur, gewoon te vol. Je eerste reflex is de verhouding aanpassen, meer water door het filter jassen. Maar er is een andere weg: zet bewust te sterk en leng daarna aan met water uit de waterkoker. Dat heet bypass….
Je schenkt je V60 uit en kijkt naar een gladde, bruine kop. Geen goudbruin laagje zoals op de espresso in de zaak om de hoek. Dan is de vraag snel geboren: doe ik iets fout, of hoort dit zo? Het korte antwoord: dit hoort zo. Crema bij filterkoffie bestaat niet, omdat crema ontstaat door druk,…
Je staat bij de koffiebrander om de hoek en ziet twee zakken naast elkaar. Eén kost 7 euro, de ander 15. Op de dure staat specialty, een score van 86 punten en de naam van een boerderij in Ethiopië. Op de goedkope staat alleen 100 procent arabica. Is dat verschil echt, of betaal je vooral…
Je staat in de koffiewinkel en leest op een zak dat de bonen gewassen zijn, van 1.800 meter hoogte komen en tonen van abrikoos hebben. Of je leest een recept waarin staat: bloom 30 seconden, extractie van drie minuten, een medium maalgraad. En je vraagt je af welk deel daarvan echt uitmaakt voor wat er…
Je zet precies zoals het recept zegt: 15 gram op 250 milliliter, water van 93 graden, netjes gieten. De koffie is goed, maar in de zaak om de hoek smaakt hij toch ronder. Dan lees je ergens dat professionals de sterkte van hun koffie meten met een apparaat dat TDS uitleest, en je denkt: mis…
Je staat aan het aanrecht met een nieuwe zak bonen en op de achterkant staat: zetten op 1 op 16. In het recept van je favoriete koffiezaak staat 1 op 15. En ergens online lees je 1 op 17 voor een V60. Drie getallen, en nergens staat bij wat je er nu precies mee moet…
Je zet maandag koffie met de cafetière en dinsdag met de V60. Zelfde bonen, zelfde water, toch smaakt het als twee verschillende koffies. Dat is geen toeval en geen slecht zetwerk. Het is het fundamentele verschil tussen de twee families waar elke zetmethode in valt: immersie en percolatie. Begrijp je dat verschil, dan begrijp je…
Het is kwart over zeven en je wilt één goede kop koffie, geen hele kan. De machine doet het in dertig seconden, maar het resultaat smaakt elke dag anders. Op zoek naar iets beters kom je de term pour over tegen, meestal naast een foto van een glazen trechter en iemand die heel geconcentreerd water…
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de site te meten. Je keuze kun je altijd wijzigen. Privacyverklaring
